Menu st Valentin 2020  (47 €  par personne hors boissons)

Mise en bouche

Crèmeux de champignons/huile de truffe.

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Terrine de foie gras mi cuit « sud ouest » kumquats confits/

Gelée de poire aux épices douces.

Ou

Noix de st Jacques juste saisies/velouté de butternut et châtaignes/

Caviar de hareng/viande des grisons/huile fumée

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Sorbet arrosé

Pavé de sandre/vitelotte/crème de homard/coques/ciboulette.

Légumes racines.

Ou

Epaule de veau cuite en chaleur douce/crème de morilles/

Prèssè de pommes de terre/déclinaison de choux.

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Tranche de brie « AOP » marinée à l’huile de truffe/

Bouquets de mâche/vinaigrette aux fruits secs.

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Mousse framboise sur un biscuit noisette/ganache montée au chocolat blanc.