“Je fais le serment de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente.”
— Serment de l’intronisation aux Disciples d’Escoffier
Menu à 23,00 € par personne ttc « Prix net »
menu servi du mercredi midi au samedi midi
et vendredi soir
sauf jours fériés
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Nos entrées
Terre et mer
Macédoine de betterave rouge/filets de sardines marinées à l'huile d'olive /
mayonnaise à l'ail des ours
Ou
Asperges vertes rôties /créme de chorizo ibérique /huile de paprika /vieux parmesan
Ou
Carpaccio d'andouille de Vire /créme glacée cabécou/oignons frits/huile de truffe
Nos plats
Le poisson
Le dos de lieu noir /sauce au vin/estragon
Ou
La volaille française
Cuisse de poulet rôtie et pochée du Gers « label rouge » jus de rôti /saveur truffe et champignons
Ou
Le cochon
Côte de cochon « sud ouest »sauce biére /gingembre /épices douces
Nos desserts
Fromage blanc du Limousin à la pistache/ pop corn caramélisé /pulpe de noix de coco grillée
Ou
Barre chocolat noir/mascarpone au café et aux éclats de pralin
Ou
Bavarois fraise /confiture d'abricot /biscuit quatre-quarts
Menu
38,00 € en 3 services entrée /plat/dessert
ou
44, 00 € en 5 services entrée/plat/sorbet/fromage/dessert
Hors boisson
Nos entrées 15,00 €
Mousse à la bisque de homard /saumon fumé/asperges vertes du Tarn et Garonne /
mayonnaise au curry noir/mousseline d'artichaut /oeuf de caille /boeuf séché
Ou
Le foie gras sud ouest/magret de canard /huile de truffe/
pâte de pruneaux de la maison «Vérines »caramel de Banyuls
Nos plats 21,00 €
Rôti de veau cuit à basse température « 7heures » /jus de rôti /
sauce verte à l'ail des ours
Ou
Filet de poisson du moment /créme de langoustine et queues d'écrevisses
Ou
Cuisse de canard confite « sud ouest »créme de morilles
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Sorbet
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Assiette de fromage au lait cru
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Nos desserts 8,00 €
Bavarois au café pur arabica /biscuit amandine/pâte de marron
Ou
Moelleux au chocolat noir/ganache montée chocolat blanc et pistache
Ou
Baba au rhum /créme anglaise au caramel et beurre salé/fraises Cléry
